Vanille de Tahiti, îles de Raiatea et Huahine - Qualité Gourmet

La vanille de Tahiti est l'une des origines de vanille les plus réputées du monde, pour ses fragrances uniques, typiques de Tahiti, et imitées nul part ailleurs. Cette origine de vanille est néanmoins très onéreuse, avec des prix d'achat sur place entre 650 et 800€ du kilogramme, selon la qualité sélectionnée. Il convient donc de préciser qu'il s'agit initialement d'une vanille destinée aux grands chefs pâtissiers, et qu'il serait dommage de la gâcher !

Provenant des Îles de Raiatea et Huahine, dans l'archipel des îles sous le vent, et reconnues comme les terroirs les plus prestigieux pour la production de vanille à Tahiti, ces gousses illustrent toute la singularité et la richesse de la variété Tahitensis, et du cultivar Haapape (la sous-variété emblématique de Tahiti). Cultivées principalement dans les sous-bois de plusieurs petits agriculteurs, les plus belles gousses reflètent surtout l’expertise de la personne qui les sélectionne et celle du préparateur, sans pour autant renier le soin apporté à chaque étape de leur production !

Avec une taille comprise entre 15 et 17 centimètres, ces gousses sont un peu plus courtes que celles des autres origines, mais elles compensent par une épaisseur exceptionnelle (chaque gousse pèse jusqu'à 10 grammes !) et une teneur en humidité particulièrement élevée de 55%. Ce taux d’humidité, bien supérieur à celui des variétés Planifolia, est une caractéristique typique de la vanille de Tahiti.

Le taux de vanilline de 1.4%, bien qu’inférieur à celui des autres variétés, est conforme à la spécificité de la variété Tahitensis. La richesse aromatique de ces gousses ne repose pas uniquement sur la vanilline, mais sur un profil complexe d’arômes floraux, fruités et sucrés, typique de cette vanille.

Ces gousses, avec leur taux d’humidité élevé et leur composition aromatique unique, sont idéales pour des applications raffinées en pâtisserie ou dans des desserts où l’on souhaite mettre en valeur la subtilité et la complexité de leurs arômes. Elles offrent une expérience sensorielle unique, emblématique des terroirs d’exception de Tahiti.